旅游服務與管理專業（740101）河北省中等職業學校骨干專業復評申報表 - 專業名稱9

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旅游服務與管理專業（740101）河北省中等職業學校骨干專業復評申報表

[ 錄入者:祁志剛 | 時間:2021-11-27 17:38:14 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1718次 ]

河北省中等職業學校骨干專業

復評申報表

申報單位（公章）河北省遵化市職業技術教育中心

申報專業名稱旅游服務與管理

專業類代碼 74 專業代碼 740101

專業資料訪問網址http://www.e-nzone.com/

電子材料登錄入口密碼 FTP登錄用戶名：admin密碼：admin123

聯系人孟凡正聯系電話 13832932343

申報單位法人代表張建國

申報日期 2021 年 11 月 25 日

河北省教育廳制

中等職業學�；厩闆r

學校名稱

河北省遵化市職業技術教育中心

主管部門

遵化市教育局

校長姓名

張建國

聯系電話

13483480001

建校時間

1993年

負責人姓名

孟凡正

聯系電話

13832932343

郵箱

zhzjxmb@163.com

校園面積

24萬M²

校舍建筑面積

8.06萬M²

已被認定的稱號

國家示范校□

國家示范專業點（試點）□

國家級重點R

省級重點□

其他：1、國家級重點中等職業學校；2、省級示范校

已被支持的項目

國家級實訓基地R

省級實訓基地□

省級校企合作項目□

其他：1、；2、；3、

中職學歷教育

在校學生總數

當年度

招生人數

當年度

畢業人數

近三年培訓人數

2019年

2020年

2021年

3885人

1174人

722人

6857人

7569人

7868人

教職工總數

299人

專任教師總數

213人

兼職教師總數

25人

專任教師學歷合格率

研究生學歷專任教師人數、比例

本科學歷專任教師人數、比例

100%

12人；5.6%

204人；96%

專任教師職稱

專任教師雙師型（專業職稱或職業資格證）

高級

中級

初級

高級

中級

56人；26.3%

68人；31.6%

61人；28.3%

40人；51.9%

37人；48.1%

有無覆蓋全校的校園網網址

信息化管理系統的應用范圍

計算機總數

多媒體教室數

電子閱

覽室臺

套數

…

信息化設備（一）

信息化設備（二）

…

有√，無□

全覆蓋

947套

96間

3套

實訓實驗設備總值

1822.52萬元

學校實訓面積總數

2.25萬M²

藏書（含電子圖書）

11.8萬冊

開辦的主要專業名稱

開辦年份

當年招生數

現有在校生數

當年畢業生數

電子商務

2016

134

246

幼兒保育

1996

195

644

105

旅游服務與管理

2001

101

276

機電技術應用

1993

179

727

115

數控技術應用

2008

215

621

汽車運用與維修

2014

120

381

計算機平面設計

2000

173

634

其他學歷教育形式

1、函授教育

培養人數

603

2、

培養人數

申報骨干專業的基本情況

申報專業名稱

旅游服務與管理

專業類

旅游服務類

代碼

740101

面向的職業崗位

1、導游員2、酒店服務與管理人員3、旅行社導游和計調4、高鐵客運服務人員5、機場地勤服務人員

上年參加的職業技能等級或執業資格認證

2020年，

導游證

2020年，

酒店管理師證

2019年，

導游證

2019 年，

酒店管理師證

2018 年，

導游證

參加人數

28人

53人

25人

45人

23人

通過率

20%

100%

18%

100%

15%

申報專業連續舉辦年數

申報專業在校學生數

總數

一年級學生

二年級學生

三年級學生

305

101

123

近三年累計

畢業生總數

當年畢業生

上年畢業生

前年畢業生

人數

就業/對

口就業率

對口

升學率

人數

就業/對

口就業率

對口

升學率

人數

就業/對

口就業率

對口

升學率

276

101

100%

申報專業近三年社會培訓情況

當年培訓人數

286

上年培訓人數

370

前年培訓人數

389

本專業教師數

（人）

學歷（人）

職稱（人）

專業職稱或職業資格證（人）

師生比

研究生

本科

高級

中級

初級

高級

中級

1:13

本專業帶頭人

姓名

學歷

教師職稱

專業職稱

職業資格證

所學專業

高慶田

本科

中學高級

導游證

農藝教育

周英

本科

中學一級

導游證

經濟管理

本專業“雙師型”教師人數

本專業“雙師型”教師占比

2：5

本專業實訓面積總數

本專業

設備總值

本專業

藏書數量

本專業

期刊種類

本專業

教室

本專業

實訓室

0.21萬M²

140萬元

1.5萬冊

86種

間數

座位數

320

工位數

360

本專業實驗自開率

100%

專業校內實訓開出率

100%

本專業具有的優質教學資源

1、遵化科技館、3D導游講解模擬實訓室。

2、世界文化遺產、國家5A級景區——清東陵

3、國家級愛國主義教育基地、全國農業旅游示范點——沙石峪

本專業參加省級以上技能或信息化教學大賽獲獎情況

教師競賽：

1、高慶田：2006年參加河北省旅游與服務管理專業骨干教師培訓，完成學業；2014年參加河北省第一屆職業院校德育優秀論文比賽，獲得三等獎。

2、周英：2009年評為遵化市第一批旅游專業骨干教師；2015年參加河北省中等職業學�！皠撔卤苯處熜畔⒒虒W設計和說課大賽，榮獲旅游專業二等獎。2018年參加河北省教師禮儀職業大賽獲得個人三等獎。

3、李小旭：2018年參加河北省教師禮儀職業大賽獲得個人二等獎。2021年參加河北省中等職業學校班主任能力大賽，獲得一等獎。

4、李英婕： 2018年參加河北省教師禮儀職業大賽獲得個人三等獎。

5、周海榮：2010年參加河北省中等職業教育優秀多媒體課件制作大賽，獲得三等獎。

6、馬松： 2017年參加第三屆全國職業院校信息技術與教學融合優質課大賽，榮獲二等獎。2021年馬松老師榮獲第七屆全國職業院校信息技術與教學融合創新優質課大賽二等獎。

7、周英、李小旭、李英婕 2018年參加河北省教師禮儀職業大賽獲得團體三等獎。

8、周英、李小旭、陳鏡寰 2019年參加河北省職業院校技能大賽教學能力比賽榮獲優秀獎。

學生競賽：

2021年4月，6名學生參加河北省職業院校技能大賽“導游服務”賽項，全部獲獎。其中王欣竹、高陽小溪兩名同學獲得一等獎，邵可心、趙麒、崔霍萍三名同學獲得二等獎，張琳琳獲得三等獎。

本專業適

應區域經

濟社會發

展情況和

發展前景

我國旅游業發展迅速，現在已成為中國第三產業中最具活力的新興產業、國民經濟新的增長點，在第三產業優先發展序列中位居第一。并已被各地列為當地經濟發展的支柱行業、先導產業和龍頭行業。

旅游服務與管理專業是我校骨干專業，自2001年以來，為社會培養了大批旅游專業人才，面向京津唐秦，成為景區、旅行社、酒店等各企業的精英和骨干。

旅游業屬于勞動密集型產業，隨著旅游業的快速發展，旅游人才的需求呈現供不應求的態勢。遵化市處京津唐承秦腹地，素有“畿東第一城”之稱。按京津冀交通路網規劃，遵化將成為高速、城際鐵路的樞紐，到達周邊城市將由目前的兩個小時逐步縮短到一小時至半小時。域內旅游資源豐富，全市有世界文化遺產2處，景區景點22處， A級以上景區8處，國家工農業旅游示范點5家。先后被授予“中國優秀旅游城市”“中國優秀旅游勝地”“中國縣級城市旅游競爭力20強”等榮譽稱號。2014年，被京津冀三省市列入“京東休閑旅游示范區”五縣區之一。悠久的歷史傳承、深厚的文化積淀、豐富的旅游資源、優越的地理位置，為遵化發展全域旅游奠定了堅實的基礎。遵化市委市政府更是把發展旅游作為遵化轉型升級、加快發展的“四梁八柱”之首，通過積極爭取，2016年成功入選國家第二批全域旅游創建示范區。2018年唐山市第一屆、2021年第五屆旅游發展大會在遵化召開，我校師生積極參與。

我校旅游服務與管理專業乘勢而為，依托本地旅游資源，進一步加大招生，拓展就業范圍，注重實踐教學，培養層次不斷提高，該專業優勢更加明顯。

近三年本專業加強教學管理和教學改革的措施

1. 依托本地旅游資源，加大實踐教學力度

遵化地理位置優越，文化底蘊深厚，有記錄的歷史2200多年。遵化位于河北省唐山市北部，京津唐承秦腹地，素有“畿東第一城”之稱，旅游資源豐富而獨特。全市擁有景區景點22處，包括世界文化遺產清東陵、古長城2處，4A級旅游景區萬佛園，2A級旅游景區鷲峰山、上關湖、臥龍山等，A級以上景區8處，國家工農業旅游示范點5家。2007年遵化市被國家旅游局評為“中國優秀旅游城市”，從而成為我省第三個獲得“中國優秀旅游城市”稱號的縣級市。

依托本地豐富旅游資源，我校旅游服務與管理專業的學生獲得了實習實踐的寶貴機會，每年的“五一”“十一”我校旅游服務與管理專業的優秀學生到清東陵景區實習。在校內，學校聯合遵化市檢察院在學校內建設了“法治教育基地”，聯合衛健委在學校內建設了“青春健康教育基地”，聯合市科協建立了“科普教育基地”。2020年學校共培養學生講解員14名，組織我校學生3600人次分別進行了3次參觀講解。三個教育基地的建設為旅游服務與管理專業的學生提供了更多的實踐機會。

2.構建模塊化課程體系，全面提高學生綜合素質

構建以職業能力為核心的模塊化課程體系，包括基本素質能力、專業基本能力、綜合發展能力三個模塊。

從社會需求實際出發建立基本素質能力模塊，包括德育系列課程、文化基礎課程和以校企文化為依托的學生管理文化，教學中完成目標培養，全面提高學生綜合素質。

3.推進一體化教學模式，大力開發校本教材

組建一體化教學改革研究小組，開展調研活動，全面開展一體化教學研究和探索實踐，制定一體化教學評價辦法。組織教師自編《清東陵導游詞》、《禮儀與修養》、《遵化導游詞》等一系列校本教材。

4.建設數字化教學資源庫

開展專業精品課程建設，制定專業資源共建共享計劃。建設包括各核心課程標準、教學錄像、網絡教學課件、電子教案、試題試卷庫等內容的共享型教學資源庫，提升教學手段的數字化信息化水平。

5.打造“雙師型”教師隊伍建設

制定雙師素質教師培養計劃，通過參與企業生產實踐、為企業提供技術服務、參加職業技能培訓與考證等多種方式，確保專業專任教師全部達到雙師標準。定期安排教師到合作企業從事生產實踐，指導學生頂崗實習，培養教師在區域旅游領域的科技創新能力和實習實訓指導能力。

近三年

專業建

設的主

要經驗

和成效

1.實踐教學成效明顯。通過實踐教學，真正做到走出課堂，在實踐中鍛煉成長。經過在實踐中鍛煉，學生在科技館、清東陵、沙石峪等景點能自己帶團講解，在北京七彩云南、那家餐飲集團等大酒店獨立看臺服務。

2.通過校內實施一體化教學、校外實施生產型實習的方法，構建了以職業活動為導向，以職業技能為核心的模塊化課程體系，建設了一體化教學工作室，自編了校本教材，推進教科研活動。建設數字化教學資源庫，創建精品課程。

3.開展了外派培訓、校本培訓、下企業實踐、專業教研及學術交流等活動提升師資隊伍的專業技術能力，培養“雙師型”隊伍；培養具有“雙帶頭人”特點的專業（學科）帶頭人和骨干教師，發揮帶頭人和骨干教師的教學、科研、傳幫帶作用。充分發揮兼職教師實踐經驗豐富、生產與教學緊密結合的優勢，在學校和企業間開展教學研討活動，創建濃厚的產學研氛圍。

4.完成了實習實訓室的升級改造，極大提高了實訓教學的質量，促進了學生技能及學習效率的提高；提升了專兼教師在知識、技能方面的容量，提高了教學能力。校企共同完善并充分發揮校內外實訓基地功能，將教學與實踐有機結合，對學生進行綜合考評，提高學生職業能力。

5.以考取專業技能證書為抓手，打造品牌學生，提高學生市場競爭力。師生參加國家、省、市各級競賽名列前茅，居于領先地位。

6.就業與升學并重，采用2+3模式，與河北旅游職業學院聯合辦學，為學生進一步深造提供機會。本專業學生就業率一直為100%，學生工作穩定且深受用人單位好評。

7.成功獲得唐山市優秀教學團隊，完成了本專業的提質培優工程的申報，成為第二批河北省職業教育教師教學創新團隊。

今后三

年加強

專業建

設的規

劃措施

（一）總體目標

高度重視思想政治教育、落實落細立德樹人根本任務，強化產教融合深度、全面升級校企合作辦學模式，抓牢“三教改革”根基、提供優質教育資源供給，切實開展職業技能培訓、學歷教育與職業培訓并駕齊驅。

（二）具體目標

1.思想政治建設

健全各項制度，規范各項工作；加強對全體師生的思想政治教育，認真落實政治理論學習制度；按照“三愛教育”的要求，強化全體師生的愛黨教育、愛國教育和愛社會主義教育，做好思想政治建設的各項工作。

2.實習實訓室建設

擴建中、西餐校內實訓室，使旅游管理專業校內實訓中心初見規模。在原有的校外實訓基地的基礎上，進行考察調研篩選，新建校企合作基地、校外實訓基地，加強實驗實訓條件內涵建設。

努力完善實訓設施，按照國家級技能競賽標準進行升級，增加茶藝學習設施、酒吧實訓設施、客房實訓設施、中西餐實訓設施等，爭創唐山市旅游高技能人才培訓基地。

3.師資隊伍建設

通過3年建設，專業專兼職教師總人數達18人。培養校內專業帶頭人1名，企業專業帶頭人1名，實現專業校企雙帶頭。培養6名骨干教師，使專業骨干教師達10人，培養雙師型教師10名，使專業課教師雙師型比例達到100%。打造一支教科研能力強、技能實踐與信息化水平高、結構合理的教師隊伍。爭創河北省優秀教學團隊，進行“課堂革命”建設，打造精品在線開放課程。

深化強師工程，繼續推動教師隊伍整體結構的優化和能力素質的提升。選派教師參加各級各類培訓和學習交流活動，爭取每年派老師參加各類技能競賽，爭取在國家、省、市各級別比賽中獲獎。

4.學生素質建設

在加強學生德育教育、培養學生專業技能的同時，對學生進行體能訓練和內務管理，磨練他們的意志，培養學生吃苦耐勞的精神。幫助學生樹立良好的職業意識，培養高尚的職業道德。養成良好的職業習慣，造就學生良好的職業素養。我校堅持升學專業多頭并進，并積極開拓就業市場。在競技方面，我校高度重視技能大賽對教育教學的重要作用，堅持并深化“以賽促教、以賽促學、以賽促練、以賽促改”的教育教學理念。學校以技能大賽為抓手，將技能競賽與常規教學有機融合，提升學生綜合素質。

5.校企合作建設

學校建校近28年來，始終堅持“面向市場，服務發展，促進就業”的辦學宗旨，不斷深化產教融合、校企合作，推進“三教”改革，提高服務能力。持續深入地開展多層級、多形式、多領域的合作，實現校企雙方資源的優化配置和有機整合。立足于自身實際，結合地方區域經濟社會發展狀況，在政府引導下構建與完善校企共同體，探索優質專業建設的途徑和模式。

未來三年，繼續深化與唐山市清東陵景區的教學基地合作。拓展與遵

化國際賓館、北京那家餐飲集團等企業的合作。邀請優秀企業員工，為學

生進行培訓，形成師徒學習模式。

申報骨干專業的教學安排

課程類別		課程名稱		總學時	學分	各學期周數、學時分配
						第一學期	第二學期	第三學期	第四學期	第五學期	第六學期
						20	20	20	20	20	20
公共基礎課程占總學時比例 21.67%		體育		80		1	1	1	1
		數學		80		2	2
		語文		80		2	2
		英語		80		2	2
		書法		40		2
		德育	心理健康	40		2
			職業道德與法律	40			2
			安全教育	40				2
			職業生涯規劃	40					2
		小計		520
專業課程占總學時比例 78.33%	基礎課程 25.83%	旅游概論		80		4
		普通話		160		4	4
		計算機應用		80			4
		旅游地理		120		6
		旅游心理學		80			4
		客房服務與管理		100					5
		小計		620
	核心課程 36.67%	導游業務		160				4	4
		餐飲服務與管理		120				6
		政策與法律法規		220				5	6
		全國導游基礎知識		220				5	5
		地方導游基礎知識		120				3	3
		現代禮儀		40		2
		小計		880
	特色課程 15.83%	導游詞		240		5	4		3
		形體訓練		60			3
		空乘化妝課程		80				4
		小計		380
合計				2400						實習	實習

注：此表可根據實際情況自行設計。核心課程學時應占總學時的30～40%。選修課程后加“*”。

《餐飲服務與管理》課程標準

（2019版）

第一部分課程概述

一、課程性質與作用

本課程是旅游服務與管理專業的專業核心課程，屬于學生專業必修課程。課程在餐飲教學中發揮重要作用，對學生學習中西餐擺臺和提高專業技能發揮了重要作用。

二、課程基本理念

本教材從職業學校旅游服務與管理專業的特點和需要出發，注重理論與實踐結合，以學以致用為目標，讓學生掌握中西餐擺臺的基本操作和技能。

三、課程設計思路及依據

1.設計思路

（一）課程設計的職業性——知識與能力并重

本教學團隊對教學內容進行整合，設計五大模塊的教學內容——以飯店餐飲服務與管理活動為主線，系統、全面地講授餐飲服務與管理的理論及方法，使學生全面地了解餐飲服務與管理的內容，掌握餐飲服務規范和操作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養學生實際應用能力和創新能力。

（二）課程設計的實踐性——過程與方法角色化

本課程的教學過程注重理論教學與實踐訓練的統一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學指導法、示范法、實地操練法等教學方法使學生掌握所需的知識和能力，養成必須的職業素養。學做合一、校企合一，注重工學結合的完善：學生除了利用業余時間到酒店或餐飲企業頂崗實習外，還與酒店合作，實行教學與實習交替進行的教學形式，即學生學習某一知識技能后，讓學生將校內所學知識與技能及時地在實際的崗位中得到應用和提高，并發現問題和不足。

（三）將職業養成教育貫穿于教學全過程

本課程將職業養成教育貫穿于教學全過程，培養學生良好的職業情感、服務態度和正確的價值觀。培養學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹的工作習慣。

2.設計依據

以《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》（教職成〔2019〕13 號）和《關于組織做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61 號）和職業教育國家教學標準體系為指導，根據專業人才培養方案和依據中職學生的實際出發，制定了從餐飲服務技能入手，循序漸進地導入餐飲服務與管理知識，提高學生專業知識和專業技能的課程標準。

第二部分課程目標

一、課程總體目標

本課程緊緊圍繞餐飲高技能人才應該具備的實踐能力和職業技能，以餐飲服務與管理崗位要求為導向，以職業崗位能力、行業基本素質培養和職業資格證書獲取為目標，開展實踐性教學。通過實踐課程的學習，使學生掌握從事餐飲服務與管理的能力，并能綜合運用所學，通過實踐訓練，成為能適應餐飲業第一線需要的、具有較高的服務技能與管理水平，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神的，具有應變、創新與創業能力的餐飲高技能人才。

二、分目標

（一）素質目標

成為服務技能嫻熟、綜合素質好、職業道德高、管理水平高并具有愛崗敬業的餐飲企業高技能人才。

（二）知識目標

通過本課程的學習，學生能對前期所學的專業知識融會貫通，綜合運用。

（三）能力目標

能順利通過中級餐飲服務技能資格證書考核。

第三部分課程結構與內容標準

一、課程結構及學時安排

序號	工作任務	課程內容及教學要求	活動設計	建議學時
				理論	實踐	小計
1	模塊一餐飲基礎理論	任務一餐飲業發展概況	1、參觀國際飯店 2、上網查找中國與外國餐飲的發展情況等相關資料 3、分析針對餐飲服務的特點，如何做好對客服務與管理	10	4	14
		任務二餐飲部的地位與作用
		任務三餐飲部的經營特點
		任務四餐飲部的組織機構與部際關系
2	模塊二餐飲服務技能	任務一托盤	1、托盤（輕托）操作練習 2、餐巾折花操作練習 3、中餐宴會擺臺操作練習 4、斟酒操作練習 5、情景模擬練習 6、設計主題臺型	14	54	68
		任務二餐巾折花
		任務三擺臺
		任務四斟酒
		任務五餐飲服務的主要環節
3	模塊三餐飲服務方式	任務一西餐常用服務方式	1、迎賓引位、拉椅讓座練習 2、推薦酒水菜肴、示酒練習 3、服務情景模擬練習 4、預訂練習 5、上網查找西餐服務方式的詳細資料	6	6	12
		任務二中餐常用服務方式
		任務三自助餐服務方式
4	模塊四餐飲菜單設計	任務一固定菜單的籌劃與制作實施	1、設計菜單 2、分析制定固定菜單時應考慮哪些因素？	4	4	8
		任務二變動菜單的籌劃與實施
5	模塊五餐飲管理	任務一餐飲原料的采購與庫存管理	1、分析管理餐飲采購與庫存的方法 2、分析廚房的生產管理 3、分析餐飲銷售管理 4、分析餐飲服務管理 5、調研餐飲服務與管理	8	10	18
		任務二餐飲產品的生產管理
		任務三餐飲銷售管理
		任務四餐飲服務管理
	總計					120

二、課程內容標準

序號

工作項目/單元/模塊

工作任務/學習任務/學習主題

內容標準（重點后標★，難點后標●）

學習水平

教學建議

模塊一

餐飲基礎理論

學習餐飲發展現狀等理論知識

1、認識餐飲部的地位與作用

2、了解餐飲部的經營特點

1. 準確說出餐飲部的概念2.餐飲有形和無形產品特點

1.通過情景教學，展示餐飲部模擬場景，師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行基本餐飲知識學習。2.思政元素：引導學生形成正確的餐飲價值觀。

模塊二

餐飲服務技能

學習餐飲服務相關的各項技能

1.托盤操作方法

2.認識餐巾折花花型

3.了解中西餐擺臺

4.斟酒操作步驟

1.熟練運用托盤2.50種餐巾折花花型3.中西餐擺臺4.正確斟酒

1.通過情景教學，動作示范，模仿式教學，師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行餐飲各項技能訓練。2.思政元素：引導學生形成正確的餐飲服務行為。

模塊三餐飲服務方式

學習中西餐常用的服務方式

1. 西餐常用服務方式

2. 中餐常用服務方式

3. 自助餐服務方式

1.迎賓引位、拉椅讓座練習

2.推薦酒水菜肴、示酒練習3.服務情景模擬練習

1.通過情景教學，動作示范，模仿式教學，師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行餐飲服務方式訓練。2.思政元素：引導學生形成正確的餐飲服務行為。

模塊四

餐飲菜單設計

學習菜單相關知識

1.固定菜單的籌劃與制作實施

2.變動菜單的籌劃與實施

菜單籌劃與制作

1.通過情景教學，展示菜單，師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行菜單知識學習。2.思政元素：引導學生形成正確的餐飲服務行為。

模塊五

餐飲管理

學習餐飲管理相關知識

1. 餐飲原料的采購與庫存管理

2. 餐飲產品的生產管理

1.分析管理餐飲采購與庫存的方法

2.分析廚房的生產管理

1.通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行餐飲管理知識學習。2.思政元素：引導學生形成正確的餐飲服務行為。

第四部分課程實施建議

一、師資要求

1. 具有良好職業道德，掌握系統專業知識和專業技能的教師。

2. 具備教學組織、管理與協調能力。

二、教學要求

序號	工作任務/學習任務/學習主題名稱	學習場地	設施要求
模塊一餐飲基礎理論	餐飲業發展概況	教室	多媒體、教案
模塊二餐飲服務技能	托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒	教室/中西餐實訓室	多媒體、中西餐實訓設備
模塊三餐飲服務方式	中西餐常用服務方式	教室/中西餐實訓室	多媒體、中西餐實訓設備
模塊四餐飲菜單設計	變動、固定菜單的籌劃與制作實施	教室	多媒體、教案
模塊五餐飲管理	餐飲銷售管理、餐飲產品的生產管理	教室/中西餐實訓室	多媒體、中西餐實訓設備

三、教學方法建議

課堂教學重視學生在教學活動中的主體地位，強調師生互動，充分調動學生的積極性、主動性和創造性教。體現教師的教學主導作用，強化學生的動手能力，采用多種教學方法：

1.任務驅動法

在模塊教學中堅持以任務為主線、教師為主導、學生為主體，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務活動中心，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協作的學習，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系�；经h節包括：創設情境、確定任務、自主學習、效果評價。

2.案例導學方法

改變純講授的傳統做法，采用啟發式教學。案例導學就是通過對現實生活中與教學內容密切相關的典型事例的描述，引導學生在案例設置的情境中獨立思考，并在對案例分析、探討并解決具體問題的過程中獲得啟迪，這既是針對這門課程內在實踐性需求而開設的必要環節，又是讓學生擴大視野、豐富經驗、提升能力的有效補充。

3.角色扮演和情景模擬

模擬企業真實工作崗位，讓學生通過角色表達自我觀點和見解，體驗所扮演角色的心理活動，如模擬餐飲服務人員，能夠讓學生學會培養團隊合作能力、應變能力、分析能力、處理和解決問題的能力。

3. “以學促賽、以賽促學、賽教結合”的課堂教學模式改革

傳統的教學內容與企業實際應用技術存在明顯差距，而職業大賽項目則是貼近企業實際，是以市場需求作為驅動，因此通過“以學促賽、以賽促學、賽教結合”教學模式的探討與實踐，能縮小學校教學內容與行業需求知識的差距，從而保證校企無縫對接目標的實現�！耙詫W促賽、以賽促學、賽教結合”的課堂教學模式的改革，要求把教學內容與競賽要求結合起來，實行“教、學、做、賽”一體化教學目標，即課程內容和技能大賽知識的“一體化”、理論教學和實踐教學的“一體化”。積極參加各級各類技能競賽，每學期期末定期組織校級技能競賽，增強學生競賽意識。

四、課程資源開發與利用建議

1、利用現代信息技術開發掛圖、幻燈片、投影片、錄像帶、視聽光盤等多媒體課件，通過搭建起多維、動態、活躍、自主的課程訓練平臺，使學生的主動性、積極性和創造性得以充分調動。同時聯合各校開發多媒體課件，努力實現跨校多媒體資源的共享。

2、搭建產學合作平臺，充分利用合作酒店資源，滿足學生參觀和畢業實習的需要，并在合作中關注學生職業能力的發展和教學內容的調整。

3、積極利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、各大網站等網絡資源，使教學內容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。

4、利用旅游綜合實驗實訓中心，將教學與培訓合一，教學與實訓合一，滿足學生綜合職業能力培養的要求。

五、教學效果評價標準及方式

工作任務/學習任務/學習主題名稱	考核點	考核方式	成績比例
餐飲基礎理論	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
餐飲服務技能	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
餐飲服務方式	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
餐飲菜單設計	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
餐飲管理	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%

第五部分其他說明

本課程標準適用于中職應用旅游服務與管理專業（3年制）。

《現代禮儀》課程標準

(2018版)

第一部分課程概述

一、課程性質與作用

《現代禮儀》課程是旅游服務與管理專業的專業基礎課程，在旅游服務與管理專業教學體系中起基礎作用。是提高學生職業能力、參加導游證考試和就業的支撐性課程。

本課程與前接課程《旅游概論》和后續課程《餐飲服務與管理》《客房服務》《導游業務》等課程有機地銜接。

二、課程基本理念

旨在讓學生更好地進行系統性的學習禮儀知識，在社會公眾面前顯示出職業特點，使自己具有更好的氣質、風度和應對進退的禮儀行為。為今后從事導游服務和旅游管理工作打下良好的基礎。

三、設計思路

1.課程設計思路

根據旅游企業崗位工作調查，以導游工作任務和工作過程為依據，來設計學習性工作任務；根據導游員所應掌握的相關的知識要素、能力要素和素質要求，以職業能力為核心，設計與工作內容相一致的課程項目。

2.設計依據

以《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》（教職成〔2019〕13號）和《關于組織做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61號）和職業教育國家教學標準體系為指導，根據專業人才培養方案和依據，打破傳統教學模式，以能力培養為重點，制定了強化自主學習課程標準。

第二部分課程目標

一、課程總體目標

通過本課程的教學，使職業院校的學生通過禮儀的學習與訓練,掌握現代禮儀規范的基本要求,踐行現代禮儀的核心原則養成高尚的道德標準和文明素質,塑造良好的個人形象和職業形象,在職場上得到更多展示自己オ華的機會。居禮儀之邦,做文明之人。

二、分目標

（一）知識目標

（1）通過本課程的教學，使學生認識和掌握禮儀的概念

（2）認識社會活動和人際交往中禮儀的重要性

（3）掌握儀表禮儀、社交禮儀、求職禮儀

（4）了解學校禮儀、世界主要國家民族民俗禮儀

（二）能力目標

（1）掌握儀表禮儀、社交禮儀、求職禮儀

（2）能在生活、工作中遵循現代禮儀，居禮儀之邦,做文明之人。

（三）素質目標

（1）激發學生對旅游事業的熱愛和愛國熱情。

（2）培養學生良好的旅游意識和服務意識。

（3）具有高尚的審美情趣。

第三部分課程結構與內容標準

一、課程結構及學時安排

序號	工作項目	學習任務	學時
第一章	形象禮儀篇	1.儀容儀表 2.儀態禮儀 3.服飾禮儀	5
第二章	校園禮儀篇	1、師生交往禮儀 2、校園場所禮儀 3、校園活動禮儀	5
第三章	家庭禮儀篇	1、家庭成員禮儀 2、鄰里相處禮儀 3、待客做客禮儀	5
第四章	社交禮儀篇	1、見面禮儀 2、介紹禮儀 3、名片禮儀 4、通信禮儀	10
第五章	公共禮儀篇	1、交通禮儀 2、休閑場所禮儀 3、餐飲禮儀	5
第六章	職場禮儀篇	1、面試禮儀 2、辦公室禮儀 3、接待禮儀	5
第七章	涉外禮儀篇	1、涉外禮儀基本規則 2、基本涉外禮儀常識	5
小計			40

二、課程內容標準

序號	工作項目/單元/模塊	工作任務/學習任務/學習主題	內容標準（重點后標★，難點后標●）	學習水平	教學建議
第一章	形象禮儀篇	1.儀容儀表 2.儀態禮儀 3.服飾禮儀	1、塑造個人形象，掌握優雅的個人形象，掌握發型、護膚、化妝知識。 2.掌握自然得體的舉止規范★ 3、掌握服飾搭配基本方法 4、針對未來職業崗位群，規劃自己職業形象。●	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解。思政元素：引導學生形成正確的禮儀價值觀。
第二章	校園禮儀篇	4、師生交往禮儀 5、校園場所禮儀 6、校園活動禮儀	1.了解校園師生、同學交往禮儀，形成良好的人際關系。 3.了解校園中各種活動的禮儀，展現職業院校學生的禮儀修養。★ 2.了解校園中各種不同場所的禮儀，展現職業院校學生的文明風采●	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.增加實踐課程 2.利用檢查法提高學習質量。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。
第三章	家庭禮儀篇	7.家庭成員禮儀8.鄰里相處禮儀 9.待客做客禮儀	1.學會如何與鄰里禮貌相處。 2.掌握拜訪待客之道，做一個受歡迎的人。★ 3.了解鄰里相處的原則，建立融洽的鄰里關系★ 4.了解家庭成員的責任，形成和睦的家庭關系	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。
第四章	社交禮儀篇	10.見面禮儀 11.介紹禮儀 12.名片禮儀 13.通信禮儀	1.掌握社會交往中常用到的禮節及禮儀規范。 3.運用禮儀規范來指導自己的行為，提升社會交往能力。★ 2.理解社交禮儀在促進人際交往及促進社會和諧發展的重要作用●	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議：利用多種方法多加指導帶有趣味性講解。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。
第五章	公共禮儀篇	14.交通禮儀 15.休閑場所禮儀 16.餐飲禮儀	1.認知公共禮儀對個人和社會的重要意義。 2.掌握正確的禮儀規范,解決在公共生活中的問題困惑。★ 3,合理運用禮知識,將公共禮儀轉化為自己的行為習慣。●	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.增加實踐課程 2.利用檢查法提高學習質量。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。
第六章	職場禮儀篇	17.面試禮儀 18.辦公室禮儀 19.接待禮儀	1.掌握面試禮儀及面試技巧,讓你贏在求職的起跑線上★。 2.熟悉并了解辦公室禮儀,幫助你建立良好的人際關系。●o 3.學習接待禮儀,塑造良好的個人形象及組織形象。●	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.利用多種方式加強理解 2.利用檢查法提高學習質量。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。
第七章	涉外禮儀篇	20.涉外禮儀基本規則 21.基本涉外禮儀常識	1.了解涉外禮儀基本規則 2.掌握涉外禮儀基本規范了解主要國家主要禮儀禁忌	理解、獨立操作、遷移	針對重點和難點的教學建議： 1.增加實踐課程，采用技能競賽方式增加學生興趣。思政元素：引導學生養成良好行為習慣。

第四部分課程實施建議

一、師資要求

1.具有良好職業道德，掌握系統專業知識和專業技能的教師。

2.具備教學組織、管理與協調能力。

二、教學要求

序號	工作項目	學習場地	設施要求
第一章	形象禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第二章	校園禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第三章	家庭禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第四章	社交禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第五章	公共禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第六章	職場禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子
第七章	涉外禮儀篇	教室/形體教室	多媒體、鏡子

三、教學方法建議

1.任務驅動法

2.案例導學方法

3.角色扮演和情景模擬

模擬企業真實工作崗位，讓學生通過角色表達自我觀點和見解，體驗所扮演角色的心理活動，如模擬導游服務人員，能夠讓學生學會換位思考，培養團隊合作能力、應變能力、分析能力、處理和解決問題的能力。

4.“以學促賽、以賽促學、賽教結合”的課堂教學模式改革

四、課程資源開發與利用建議

2、搭建產學合作平臺，充分利用旅行社、景區資源，滿足學生參觀、實訓和畢業實習的需要，并在合作中關注學生職業能力的發展和教學內容的調整。

3、積極利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、各大網站等網絡資源，使教學內容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。

4、利用旅游綜合實驗實訓中心，將教學與培訓合一，教學與實訓合一，滿足學生綜合職業能力培養的要求。

五、教學效果評價標準及方式

工作項目	考核點	考核方式	成績比例
形象禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
校園禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
家庭禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
社交禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
公共禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
職場禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
涉外禮儀篇	重點知識	實操+試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%

第五部分其他說明

本課程標準適用于中職應用旅游服務與管理專業（3年制）。

《政策與法律法規》課程標準

（第五版）

第一部分課程概述

一、課程性質與作用

本課程是中職旅游服務與管理專業的一門專業核心課程，是職業技能訓練的核心課程，本課程面向旅游服務與管理崗位，根據崗位工作內容，以職業能力形成為目的選擇課程內容，通過在仿真或者真實的工作環境，進行旅游政策法規業務操作技能，訓練學生的政策法律的運用能力。

二、課程基本理念

本教材從職業學校旅游服務與管理專業的特點和需要出發，注重理論與實踐結合，以學以致用為目標，讓學生掌握政策與法律法規的運用技能和相關專業知識。

三、課程設計思路及依據

1.設計思路

根據教育部對旅游服務與管理專業學生的培養要求，以加強學生旅游政策與法律法規的基礎知識的積累，提高學生的專業技能為主導思想。

2.設計依據

以《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》（教職成〔2019〕13 號）和《關于組織做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61號）和職業教育國家教學標準體系為指導，根據專業人才培養方案和依據中職學生的實際出發，制定了旅游服務與管理學生對于旅游政策與法律法規知識的實際運用能力，將學生誠實、守法、守信、善于溝通與合作的品質等能力體現出來的課程標準。

第二部分課程目標

一、課程總體目標

本教材注重理論與實踐結合，以學以致用為目標，讓學生掌握旅游政策與法律法規的相關知識，掌握實際工作中意外情況處理等實際運用能力，將學生誠實、守法的優良品質體現出來。

二、分目標

（一）素質目標

①培養學生在未來的職業活動中嚴謹、守法的工作態度和良好的法律意識。

②端正學生在導游講解等職業活動中的政治立場，自覺維護黨和國家的政策法規。

（二）知識目標

①了解并領會黨和國家的各項政策。

②了解民族政策、環境保護政策、宗教政策和發展旅游的有關政策。

③掌握旅游政策法規的基本理論、基本規范。

④掌握合同法律制度的相關知識。

⑤熟悉旅游安全管理和旅游保險法規制度。

⑥了解旅游交通管理法律制度。

⑦掌握消費者權益保護法律知識的相關知識。

⑧了解旅游出入境管理法律制度。

（三）能力目標

①運用旅游法律法規解決實際帶團過程中出現問題的能力。

②運用所學知識簽訂旅游合同的能力。

③提高學生依法辦事、自主創業的能力。

④在導游工作中正確運用及宣講國家方針政策的能力。

⑤處理旅游者投訴的能力。

第三部分課程結構與內容標準

一、課程結構及學時安排

序號	工作項目/單元/模塊	工作任務/學習任務/學習主題	建議學時
序號	工作項目/單元/模塊	工作任務/學習任務/學習主題	理論	實踐
1	項目1旅游法概述	1.了解法的基本知識 2.掌握旅游法的調整對象 3.了解旅游法律關系的概念 4.掌握旅游法律關系基本要素	11
2	項目2旅行社管理法規制度	1.熟悉旅行社的概念和性質 2.掌握旅行社設立的條件 3.了解旅行社的經營原則 4.掌握旅行社的經營規定 5.了解旅行社質量金制度 6.掌握旅行社質量保證金的賠償標準 7.熟悉旅行社的權利 8.掌握旅行社的義務	25	4
3	項目3導游人員管理法規制度	1.了解導游人員的概念與分類 2.熟悉導游人員的權利 3.掌握導游人員的義務 4.能結合案例分析導游人員的義務 5.能妥善處理導游人員權利和義務之間的關系 6.了解導游人員的年審管理制度和等級考核制度	23	4
4	項目4合同法律制度	1.了解合同的概念與特征 2.掌握合同訂立的方式 3.掌握合同生效的條件 4.了解合同履行的原則 5.掌握合同的履行規則 6.熟悉《合同法》關于合同變更和轉讓的具體要求 7.熟悉合同解除的方式 8.掌握違約責任的承擔方式	18	4
5	項目5消費者權益保護法律制度	1.了解消費者和經營者的概念與特征 2.熟悉消費者權益保護法的概念、調整對象和基本原則 3.掌握消費者的權利的具體內容 4.掌握經營者的義務的具體內容 5.了解消費者權益保護機構及其職責	22	4
6	項目6旅游安全管理與旅游保險法規制度	1.了解旅游安全管理的相關內容 2.熟悉旅游安全管理機構及其職責 3.掌握具體旅游安全事故處理的程序 4.了解保險的概念和分類 5.熟悉旅游保險的概念及其特點 6.掌握旅行社責任保險的相關內容	24
7	項目7旅游交通管理法律制度	1.了解旅游交通運輸的概念、分類和特征 2.熟悉旅客航空運輸法規的主要內容 3.熟悉鐵路運輸合同違約責任 4.掌握公路運輸中關于旅客隨身攜帶物品和行包以及損害責任的規定 5.了解水路運輸中關于旅客隨身攜帶物品和行包以及損害責任的規定	25
8	項目8住宿、飲食、娛樂管理法律制度	1.熟悉旅游飯店的權利和義務 2.掌握旅游飯店的法律責任 3.熟悉旅游飯店星級評定制度 4.熟悉旅游住宿業治安管理法規制度 5.掌握食品安全事故的處置方法 6.熟悉娛樂場所管理相關法律規定	22
9	項目9旅游資源保護法律制度	1.了解旅游資源的概念與特點 2.熟悉旅游資源保護法律的基本內容 3.了解風景名勝區的等級劃分和管理 4.熟悉自然保護區的保護與管理法律制度 5.熟悉文物保護與管理法律制度 6.熟悉旅游區（點）質量等級的劃分與評定	25
10	項目10旅游者出入境管理法律制度	1.了解中國公民出入境的有效證件及申請的辦理 2.熟悉中國公民出入境管理制度 3.熟悉外國人入出境檢查制度	9
共計			220學時

二、課程內容標準

序號	工作項目/單元/模塊	工作任務/學習任務/學習主題	內容標準（重點后標★，難點后標●）	學習水平	教學建議
1	旅游法概述	該項目是學習旅游法課程的基礎，通過學習，了解什么是旅游法和旅游法律關系，理解旅游法和旅游法律關系的特征，掌握旅游法體系的構成和旅游法律關系的三大構成要素。	旅游法的產生及其調整對象；旅游法律關系。	掌握旅游法概念，了解旅游法律關系	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅游法基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
2	旅行社管理法規制度	該項目是旅游法規學習的核心項目之一，通過學習，要求學生掌握旅行社在設立、經營、管理等方面的規定。	旅行社概述；旅行社經營管理制度；旅行社質量保證金制度；旅行社的權利和義務；經營案例分析。	掌握旅行社概念；熟知旅行社質量保證金繳納金額；掌握旅行社權利和義務。	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅行社基本知識的學習，運用實際案例分析，加深學生對知識的運用。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
3	導游人員管理法規制度	該項目是是本課程的核心項目之一，通過學習，要求學生掌握導游人員的權利和義務、導游人員的管理等方面的規定。	導游人員管理法規概述；導游人員的權利和義務；導游人員的管理，案例分析。	掌握導游人員概念；熟記導游員權利和義務。	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行導游人員基本知識的學習，運用實際案例分析，加深學生對知識的運用。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
4	合同法律制度	通過本項目的學習，使學生能更深刻地理解《合同法》中有關旅游合同的內容，自覺維護旅游者的權益。	合同的訂立、效力、履行、變更和轉讓、終止和解除；合同違約責任的承擔；合同違約案例分析。	掌握合同的概念；了解合同違約責任的承擔區別。	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行合同基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
5	消費者權益保護法律制度	通過本項目的學習，使學生能更深刻地理解《消費者權益保護法》中有關旅游消費的內容，自覺遵守關于經營者義務的規定，為工作中守法經營打下基礎。	消費者的權利與經營者的義務；消費者權益保護體系；消費侵權案例分析。	掌握消費者的概念；能夠區分消費者與經營者的權利和義務。	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行消費者權益保護法基本知識的學習，運用實際案例分析加強學生對知識的掌握。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
6	旅游安全管理與旅游保險法規制度	通過本項目的學習，了解旅游安全管理的方針和原則，理解風險性旅游項目的安全管理規定，掌握旅游安全事故的等級和處理程序。	旅游安全管理法規制度、旅游保險法規制度。	掌握旅游安全概念；熟記旅游安全管理制度內容。	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅游安全基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
7	旅游交通管理法律制度	通過本項目的學習，使學生具備一定的交通法律知識，在旅游活動中能自覺運用法律武器維護旅游者和自身的合法權益。	旅客航空運輸、鐵路運輸、公路運輸、水路運輸管理法律制度	掌握旅游交通管理法律制度	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅游交通基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
8	住宿、飲食、娛樂管理法律制度	通過本項目的學習，使學生對我國在旅游飯店中的依法管理有一個整體認識，為將來工作中涉及旅游的吃、住、娛樂等方面打下扎實的法律基礎。	住宿業管理法規制度；食品安全管理法規制度；娛樂場所管理法規制度。	掌握旅游住宿、飲食等法律制度	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅游住宿、飲食基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
9	旅游資源保護法律制度	通過本項目學習，是學生理解旅游資源是旅游業發展的重要的物質載體，保護旅游環境和旅游資源是旅游業可持續發展的一個重要條件，并能掌握具體的相關規定。	自然資源、人文資源的保護與管理法律制度；旅游區（點）質量等級的劃分與評定。	掌握自然資源、人文資源概念；熟知旅游資源保護與管理法律制度	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行旅游資源保護基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。
10	旅游者出入境管理法律制度	通過本項目的學習，為學生將來進入旅游業，在接待旅游者過程中提供優質服務奠定知識和法律基礎。	中國公民出入境管理制度；外國人入出境管理制度。	掌握出入境管理法律制度	通過師生互動教學形式，引導學生積極自覺進行出入境基本知識的學習。思政元素：引導學生形成法律觀念，養成知法懂法守法的意識。

第四部分課程實施建議

一、師資要求

1.具有良好職業道德，掌握系統專業知識和專業技能的教師。

2.具備教學組織、管理與協調能力。

二、教學要求

序號	工作項目	學習場地	設施要求
第一章	項目1旅游法概述	教室	多媒體、教案
第二章	項目2旅行社管理	教室	多媒體、教案
第三章	項目3導游人員管理法規制度	教室	多媒體、教案
第四章	項目4合同法律制度	教室	多媒體、教案
第五章	項目5消費者權益保護法律制度	教室	多媒體、教案
第六章	項目6旅游安全管理與旅游保險法規制度	教室	多媒體、教案
第七章	項目7旅游交通管理法律制度	教室	多媒體、教案
第八章	項目8住宿、飲食、娛樂管理法律制度	教室	多媒體、教案
第九章	項目9旅游資源保護法律制度	教室	多媒體、教案
第十章	項目10旅游者出入境管理法律制度	教室	多媒體、教案

三、教學方法建議

1.任務驅動法

2.案例導學方法

3.案例分析和角色扮演

模擬案例中場景和角色，讓學生通過角色感受案例中觀點和見解，體驗所扮演角色的心理活動，如模擬違法分子，能夠讓學生學會逆向思考，培養案例分析能力、應變能力、處理和解決問題的能力。

四、課程資源開發與利用建議

2、搭建產學合作平臺，充分利用旅行社資源，滿足學生參觀、實訓和畢業實習的需要，并在合作中關注學生職業能力的發展和教學內容的調整。

3、積極利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、各大網站等網絡資源，使教學內容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。

4、利用旅游綜合實驗實訓中心，將教學與培訓合一，教學與實訓合一，滿足學生綜合職業能力培養的要求。

五、教學效果評價標準及方式

工作項目	考核點	考核方式	成績比例
項目1旅游法概述	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目2旅行社管理法規制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目3導游人員管理法規制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目4合同法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目5消費者權益保護法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目6旅游安全管理與旅游保險法規制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目7旅游交通管理法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目8住宿、飲食、娛樂管理法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目9旅游資源保護法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
項目10旅游者出入境管理法律制度	重點知識	試卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%

第五部分其他說明

本課程標準適用于中職應用旅游服務與管理專業（3年制）。

《地方導游基礎知識》課程標準

(第五版)

第一部分課程概述

一、課程性質與作用

《地方導游基礎知識》課程是旅游服務與管理專業的專業基礎課程，同時也是主干課程和核心課程，在旅游服務與管理專業教學體系中起基礎作用。是提高學生職業能力、參加導游證考試和就業的支撐性課程。

本課程與前接課程《旅游地理》、平行課程《旅游政策與法規》和后續課程《導游業務》有機地銜接。

二、課程基本理念

旨在幫助學生為以后從事導游工作儲備豐富的專業知識和基礎知識，提升專業素質和綜合素質，要求學生掌握并能夠把這些知識靈活應用到導游講解的實踐之中，為今后從事導游服務和旅游管理工作打下良好的基礎。

三、設計思路

1.設計思路

2.設計依據

第二部分課程目標

一、課程總體目標

該課程通過講授導游人員在服務過程中必須具備的的歷史、地理、建筑、園林、宗教、民俗、風物特產等基礎知識，使學生具備扎實的文化基礎知識，增加講解的內涵與品味，從而弘揚祖國五千年的文明與文化，滿足游客的文化知識追求，擔任文化的傳播者。豐富的旅游文化知識是導游員成為“文化大使”的前提和基礎。

二、分目標

（一）能力目標：

（1）能夠運用中國歷史文化和民族文化的知識，分析、講解旅游景點的文化特點。

（2）能夠運用宗教文化知識，在宗教旅游場所有針對性地講解四大宗教的起源、發展簡況、基本教義，尊奉的主要對象、宗教經典、特殊稱謂、宗教建筑布局、宗教著名景觀，能夠辨別佛像所在的位置、名稱。

（3）能夠運用古代建筑知識分析古代建筑的基本情況、辨別古建筑的等級、建筑物的種類、主要部分的構成、特點。

（4）能夠運用中國古代園林知識分析旅游園林景點的構景要素與構景手段。

（二）知識目標

（1）熟悉華北地區各省市自治區的基本概況；了解華北地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（2）了解東北地區各省市自治區的基本概況；了解東北地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（3）熟悉華東地區各省市自治區的基本概況；了解華東地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（4）了解華中地區各省市自治區的基本概況；了解華中地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（5）了解華南地區各省市自治區的基本概況；了解華南地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。。

（6）了解西南地區各省市自治區的基本概況；了解西南地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（7）了解西北地區各省市自治區的基本概況；了解西北地區各省市地理與氣候、區劃與人口、交通與資源、歷史沿革、文化藝術等基本情況；掌握民族與宗教、旅游資源、特產與美食、民俗風情。

（三）素質目標

（1）激發學生對旅游事業的熱愛和愛國熱情。

（2）培養學生良好的旅游意識和服務意識。

（3）具有高尚的審美情趣。

（4）具有創新意識和創新精神

第三部分課程結構與內容標準

一、課程結構及學時安排

序號	工作項目	學習任務	學時
第一章	華北地區各省市自治區基本概況	1、北京市基本概況與主要文旅資源 2、天津市基本概況與主要文旅資源 3、河北省基本概況與主要文旅資源 4、山西省基本概況與主要文旅資源 5、內蒙古自治區基本概況與主要文旅資源	20
第二章	東北地區各省市自治區基本概況	1、遼寧省基本概況與主要文旅資源 2、吉林省基本概況與主要文旅資源 3、黑龍江省基本概況與主要文旅資源	10
第三章	華東地區各省市自治區基本概況	1、上海市基本概況 2、江蘇省各省基本概況與主要文旅資源. 3、浙江省基本概況與主要文旅資源 4、山東省基本概況與主要文旅資源 5、安徽省基本概況與主要文旅資源 6、江西省基本概況與主要文旅資源 7、福建省基本概況與主要文旅資源	25
第四章	華中地區各省市自治區基本概況	1、河南省基本概況與主要文旅資源2、湖北省基本概況與主要文旅資源3、湖南省基本概況與主要文旅資源	10
第五章	華南地區各省市自治區基本概況	1、廣東省基本概況與主要文旅資源 2、廣西壯族自治區基本概況與主要文旅資源 3、海南省基本概況與主要文旅資源	10
第六章	西南地區各省市自治區基本概況	1、重慶市基本概況與主要文旅資源 2、四川省基本概況與主要文旅資源 3、貴州省基本概況與主要文旅資源 4、云南省基本概況與主要文旅資源 5、西藏自治區基本概況與主要文旅資源	20
第七章	西北地區各省市自治區基本概況	1、陜西省基本概況與主要文旅資源2、甘肅省基本概況與主要文旅資源3、青海省基本概況與主要文旅資源 4、寧夏回族自治區基本概況與主要文旅資源 5、新疆維吾爾自治區基本概況與主要文旅資源	15
第八章	港澳臺地區導游基礎知識	1、香港基本概況與主要文旅資源 2、澳門基本概況與主要文旅資源 3、臺灣省基本概況與主要文旅資源	5
小計			120

二、課程內容標準

序號	工作項目/單元/模塊	工作任務/學習任務/學習主題	內容標準（重點后標★，難點后標●）	學習水平	教學建議
第一章	華北地區各省市自治區基本概況	1、北京市基本概況與主要文旅資源 2、天津市基本概況與主要文旅資源 3、河北省基本概況與主要文旅資源 4、山西省基本概況與主要文旅資源 5、內蒙古自治區基本概況與主要文旅資源	1.了解北京、天津、河北、山西和內蒙古自治區的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況;★ 2.熟悉這五個省(區、市)列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀,列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目國家 AAAAA 級旅游景區,中國歷史文化名城,全國重點文物保護單位,國家級旅游度假區和國家生態旅游區;★● 3.漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。 4.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產;國內名的地域文化、民族文化特色產業。	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解。思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第二章	東北地區各省市自治區基本概況	1、遼寧省基本概況與主要文旅資源 2、吉林省基本概況與主要文旅資源 3、黑龍江省基本概況與主要文旅資源	1.了解遼寧、吉林、黑龍江三省的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況; 2.熟悉這三個省列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區;漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 3.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產;國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。★●	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用多種方式加強理解 2.利用檢查法提高學習質量思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第三章	華東地區各省市自治區基本概況	上海市基本概況江蘇省各省基本概況與主要文旅資源. 3、浙江省基本概況與主要文旅資源 4、山東省基本概況與主要文旅資源 5、安徽省基本概況與主要文旅資源 6、江西省基本概況與主要文旅資源 7、福建省基本概況與主要文旅資源	1.了解上海市、江蘇省、浙江省、女徽有、佃廷目、江四省和山東省的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況；● 2.熟悉這七個省(市)列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區；漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 3.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產；國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。★●	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第四章	華中地區各省市自治區基本概況	1、河南省基本概況與主要文旅資源2、湖北省基本概況與主要文旅資源3、湖南省基本概況與主要文旅資源	1.解河南省、湖北省、湖南省的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況; 2.熟悉這三個省列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區;漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 3.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產;國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。★●	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第五章	華南地區各省市自治區基本概況	1、廣東省基本概況與主要文旅資源 2、廣西壯族自治區基本概況與主要文旅資源 3、海南省基本概況與主要文旅資源	1.了解重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況；2.熟悉這五個省(區、市)的列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區；★● 3.漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產；國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。★●	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用多種方式加強理解 2.利用檢查法提高學習質量思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第六章	西南地區各省市自治區基本概況	重慶市基本概況與主要文旅資源四川省基本概況與主要文旅資源 3、貴州省基本概況與主要文旅資源 4、云南省基本概況與主要文旅資源 5、西藏自治區基本概況與主要文旅資源	1.了解重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況；2.熟悉這五個省(區、市)的列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區；漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 3.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產；國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用多種方式加強理解 2.利用檢查法提高學習質量思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第七章	西北地區各省市自治區基本概況	1、陜西省基本概況與主要文旅資源2、甘肅省基本概況與主要文旅資源3、青海省基本概況與主要文旅資源 4、寧夏回族自治區基本概況與主要文旅資源 5、新疆維吾爾自治區基本概況與主要文旅資源	1.了解陜西省、甘肅省、青海省、寧夏回族自治區、新疆維再爾自治區的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況; 2.熟悉這五個省(區)列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，國家AAAA級旅游景區，中國歷史文化名城，全國重點文物保護單位，國家級旅游度假區和國家生態旅游區;漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 3.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產;國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用多種方式加強理解 2.利用檢查法提高學習質量思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。
第八章	港澳臺地區導游基礎知識	香港基本概況與主要文旅資源 2、澳門基本概況與主要文旅資源 3、臺灣省基本概況與主要文旅資源	1.了解香港特別行政區、澳門特別行政區、臺灣省的歷史、地理、氣候、人口、區劃、交通等概況； 2熟悉這三個地區的列入《世界遺產名錄》的中國遺產地景觀，列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的中國遺產項目，全國重點文物保護單位；漢族及主要少數民族有代表性的歷史文化和民族風情。★● 2.掌握各地有代表性的飲食特點、主要美食和風物特產；國內知名的地域文化、民族文化和特色產業。★●	記憶、理解、應用	針對重點和難點的教學建議： 1.利用講授法多加指導 2.帶有趣味性講解思政元素：引導學生培養愛國主義情懷，加深對祖國的了解。

第四部分課程實施建議

一、師資要求

1.具有良好職業道德，掌握系統專業知識和專業技能的教師。

2.具備教學組織、管理與協調能力。

二、教學要求

序號	學習任務	設施要求
第一章	華北地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第二章	東北地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第三章	華東地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第四章	華中地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第五章	華南地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第六章	西南地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第七章	西北地區各省市自治區基本概況	教室（多媒體）
第八章	港澳臺地區導游基礎知識	教室（多媒體）

三、教學方法建議

傳統的“填鴨式”、滿堂灌的教學模式堵塞了教師與學生之間相互溝通的渠道,忽視了學生主動參與的必要性,同時還導致了教師很難從學生需求的角度來調整教學計劃。這就要求實施開放型教學,逐步地把學生從課堂引向社會,從書本知識引向社會實踐,豐富他們的知識,擴展他們的視野和技能,發展他們的能力。

本課程采用以“快樂體驗”為中心的綜合教學法：

①教學方法以課堂講授為主，啟發式教學調動學生學習興趣和積極性，使學生能理論聯系實際，掌握并能夠靈活運用導游基礎知識。

②應用現代教育技術輔助教學，在教學過程中采用教學幻燈片、光盤、實物圖片投影等教學手段輔助教學。如：在“中國的民族民俗”一章中，可以利用多媒體課件進行教學，在課件中將各少數民族的傳統服飾、居住形式、飲食產品、生產生活等內容展現出來并配以解說，使學生更直觀地了解并記住各少數民族的民俗，進一步開闊視野。

③課堂教學注意聯系生活實際，從學生熟悉的現象入手引出講授知識，可采用猜謎語、講故事、做游戲等方法調動課堂氛圍，加深學生對知識點的記憶。

④為便于學生對部分知識的理解，安排學生到實踐教學基地和旅游景點參觀

四、課程資源開發與利用建議

2、搭建產學合作平臺，充分利用旅行社、景區資源，滿足學生參觀、實訓和畢業實習的需要，并在合作中關注學生職業能力的發展和教學內容的調整。

3、積極利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、各大網站等網絡資源，使教學內容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。

4、利用旅游綜合實驗實訓中心，將教學與培訓合一，教學與實訓合一，滿足學生綜合職業能力培養的要求。

五、教學效果評價標準及方式

學習任務	考核點	考核方式	成績比例
華北地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
東北地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
華東地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
華中地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
華南地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
西南地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
西北地區各省市自治區基本概況	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%
港澳臺地區導游基礎知識	重點知識	閉卷	平時成績占40%（10%的作業，10%的課堂表現，20%的課堂測驗），期末考試占60%

第五部分其他說明

本課程標準適用于中職應用旅游服務與管理專業（3年制）。

申報骨干專業的校企合作基本情況

合作單位名稱	合作培養人數	合作起止時間	合作內容與方式	合作成效
唐山清東陵旅游實業開發有限公司	180	2010.9至今	采取頂崗實習等合作方式，共建實訓基地，校企雙方共同承擔學生教學任務。教師下企業實踐培訓、用工就業，建立長效培養機制，聘請公司專家擔任專業建設委員會顧問。	通過學生崗前進行專項技能培訓，實現無過渡上崗，提高了校企合作質量，也提高了學生就業穩定率和工作效率。
北京那家餐飲集團	60人	2016.6至今	第三學年學生入企頂崗實習，實習期滿雙向選擇用工就業。	從近幾年畢業生的具體就業情況來看，畢業生實現了多渠道全方位就業，就業形勢良好，就業質量和就業率不斷提高，畢業生整體呈現供不應求的局面。
遵化國際賓館	60人	2009.10至今	合作內容包括專業和企業發展規劃的制定、專業建設、學生評價、研究開發、學生管理等，合作方式為擇優用工就業、招聘企業專家加入專業建設指導委員會。	學生通過校外實訓盡快熟悉企業工作流程，對所欠缺理論知識能在回校后有針對性的鞏固學習。
北京七彩云南商貿有限公司	43人	2010.9至今	簽訂校企合作協議，安排學生頂崗實習，頂崗實習期結束雙向選擇安排學生就業。	與企業建立長期穩定的用工關系，保證畢業生的就業質量和就業率。

申報骨干專業的實訓實驗條件

一、本專業現有實訓設施設備
（一）實訓設施名稱：中餐實訓室功能：中餐擺臺、斟酒、餐巾折花等技能的實習實訓
序號	設備名稱	規格	配置數量（單位）	價值（元）
1	圓餐桌	直徑1.8米	12	10080
2	桌布	直徑2.5米	24	2400
3	托盤	塑料、12寸	20	760
4	骨碟	瓷質	140	280
5	筷子、筷架、筷套	木質、瓷質	120	600
6	煙灰缸	瓷質	26	156
7	湯碗、湯勺	瓷質	140	700
8	花瓶	瓷質	12	48
9	布餐巾	直徑45cm	120	540
10	白酒杯	1001r08 容量230ml	140	840
11	紅酒杯	無色透明高腳玻璃杯容量230ml	140	1120
12	水杯	無色透明圓形玻璃杯、容量200-300ml	140	840
13	工裝	套裙式	60	21000
14	中餐配椅	木質	120	18000
	合計			57364
（二）實訓設施名稱：西餐實訓室功能：西餐擺臺、斟酒、餐巾折花等技能實習實訓
序號	設備名稱	規格	配置數量（單位）	價值（元）
15	西餐臺	1*6米	12	9600
16	西餐配椅	木質	72	10800
17	長方桌布		12	540
18	魚刀、叉	不銹鋼	75	1800
19	肉刀、叉	不銹鋼	75	1800
20	色拉刀、叉	不銹鋼	75	1500
21	大墊盤	不銹鋼	75	1875
22	面包盤	不銹鋼	75	750
23	湯碗	瓷質	75	450
24	湯勺	瓷質	75	262.5
25	紅酒杯	無色透明高腳玻璃杯容量230ml	75	600
26	白葡萄酒杯	1001r08 容量230ml	75	600
27	水杯	無色透明圓形玻璃杯、容量200-300ml	75	450
28	黃油刀	不銹鋼	75	900
29	酒柜	材質不限、高1.9米、厚0.4米	10	10000
30	沙發	皮質	2	100000
31	合計			141927.5
（三）實訓設施名稱：客房實訓室功能：中、西式客房鋪床等技能實習實訓
序號	設備名稱	規格	配置數量（單位）	價值（元）
1	西式單人床	1.2*2米	15	39000
2